3 - النوع الثالث وهو « 2 » سياقة ست الشنع ، ويزاد مربى مغربيا محلولا بخل أو بماء ليمون . فصل الإسفاناخ ثلاثة أنواع : 1 - الأول منها يقطع اللحم ، ويصلق بحمص وبصلة حتى ينضج ، ويهيأ له مدققة ، ويقلى اللحم والمدققة بدهن وكزبرة خضراء وبصلة ، فإذا احمرّ ينزل عليه الحمص ، ويؤخذ إسفاناخ ينقى ، ويقطع نصفين ، ويجعل على اللحم في القدر ، ويغطى رأسها « 10 » ، ويترك حتى ينضج ، ويذر « 10 * » عليه كزبرة يابسة ، ويفقس عليه بيض ، ويترك حتى يستوي . 2 - النوع الثاني يقطع اللحم كبارا ، ويصلق « 13 » ومعه حمص ، فإذا نضج يرفع اللحم ، ويعرق بدهن وزيت طيب « 14 » ، ثم تقلب عليه مرقته ، / ويغسل له أرز ، وينزل عليه حتى ينضج ، ويرمى فيه ثوم صحيح أسنانا « 15 » شيئا كثيرا ، ويصلق له إسفاناخ صحاح حتى ينضج في ماء ناحية ، فإذا نضج ينزل « 16 » على الرز ، ويترك حتى ينشف ، ويشتد ، ويكون فيه دهن كثير « 17 » .

--> ( 2 ) وهو ناقص - س . محلولا : محلول - ح ، ط . أو بماء : وبماء - س . ( 10 ) في القدر ويغطى رأسها : ويغطى راس القد - س . ( 10 * ) ويذر : ثم يذر - ح ، ط . ( 13 ) ويصلق : وتسلق - ط . ( 14 ) وزيت طيب : ناقص - س . مرقته : مرقه - ح ، ط . وينزل : ويترك - س . ( 15 ) صحيح أسنانا : أسنانا صحاحا - ح ، ط . ( 16 ) ينزل : يترك - س . ويترك : ويتركه ، ينشف و : ناقص - ح ، ط . ( 17 ) دهن كثير : دهنا كثيرا - ح ، ط .